明明都是臭豆腐，为什么长沙的黑、绍兴的黄？

主要是卤汁的原料和豆腐的浸泡时间不一样。

✔ 长沙臭豆腐

卤汁是用冬笋、香菇、浏阳豆豉加上曲酒熬制的，卤水颜色本身就深。

长沙臭豆腐的卤汁——

豆腐长时间浸泡在深色的卤水里，黑色素附着在表皮上，自然也就乌黑。

✔ 绍兴臭豆腐

卤汁的原料是霉苋菜梗，发酵出来是墨绿色的。

绍兴臭豆腐的卤汁——

豆腐也只在卤汁里泡 6 个小时，不会染上很重的颜色。下锅一炸，外皮就成金黄色的了。

管它黑的黄的红的紫的，好吃才是王道！